¿Qué queso comer en Dieta Keto?

enero 31, 2021

En los últimos años, la dieta cetogénica se ha disparado en popularidad, probablemente por una razón muy clara: le anima a comer alimentos satisfactorios y grasos. La única advertencia importante es que hay que mantener un bajo consumo de carbohidratos.

Sin embargo, para compensar esta difícil tarea, la dieta cetogénica permite otro grupo de alimentos muy apreciado: los lácteos. La mayoría de los quesos son bajos en carbohidratos, por lo que son perfectamente aceptables para el plan de comidas keto, y lo mismo ocurre con otros alimentos lácteos como la mantequilla y la crema de leche.

Aunque no podrá disfrutar de la gloriosa combinación que es el queso y el pan (adiós a las tostadas con mantequilla y a los panecillos con queso crema) si se ha sometido a la dieta keto, podrá seguir disfrutando de muchos tipos de queso.

Cómo elegir el mejor queso Keto

Hay una gran diferencia entre el queso orgánico de alta calidad, elaborado con métodos tradicionales, y el queso de granja producido en masa. Estas son algunas de las preguntas que debe tener en cuenta a la hora de comprar queso cetogénico.

¿Está homogeneizado?

La leche natural no está homogeneizada. El queso hecho con leche homogeneizada es menos saludable que el queso hecho con leche entera, no homogeneizada. Esto se debe a que el proceso de homogeneización crea subproductos no naturales a través de la fragmentación molecular. Esto significa que su cuerpo no reconocerá las grasas y proteínas troceadas.

Cuando el queso se elabora localmente con métodos tradicionales, no tiene ese problema. Pero si un queso está hecho con leche producida en masa, o si está hecho con leche descremada o etiquetado como "reducido en grasa", evítelo.

¿Está pasteurizado?

La pasteurización es otro proceso industrial que reduce los beneficios para la salud del queso y otros productos lácteos.

Durante miles de años, la gente bebía leche cruda (sin pasteurizar) y hacía queso con leche cruda. Sólo cuando la gente empezó a vivir en ciudades densas, con temperaturas más altas y tiempos de transporte más largos, los productos lácteos cultivaron bacterias peligrosas y la gente enfermó.

Para resolver ese problema, los productores de leche empezaron a calentarla para matar las bacterias, un proceso inventado por Louis Pasteur a mediados del siglo XIX.

Puede que la pasteurización tuviera sentido hace cien años, pero ahora sabemos que también mata las bacterias beneficiosas, destruye las enzimas beneficiosas y altera o destruye las grasas y proteínas saludables.

Opte por el queso elaborado con leche cruda. Es probiótico, contiene enzimas que ayudan a digerir los lácteos y tiene todos sus beneficios nutricionales intactos. Lo mismo ocurre con otros productos lácteos fermentados, como la nata agria y el yogur griego integral.

¿Es ecológico?

Siempre que sea posible, compra queso ecológico y otros productos lácteos como la nata líquida.

Los productos lácteos ecológicos son mejores que los convencionales, pero no tan buenos como los ecológicos y los crudos.

El queso orgánico suele estar hecho de leche homogeneizada y pasteurizada, pero al menos sabes que el animal que proporcionó la leche fue alimentado con una dieta orgánica y no se le dieron hormonas sintéticas.

¿Es alimentado con pasto?

Por último, es importante que consuma queso elaborado con leche producida por vacas alimentadas con pasto.

El queso alimentado con hierba es un gran problema porque se supone que las vacas deben comer hierba. Alimentar a las vacas con una dieta de hierba en lugar de granos y carbohidratos refinados, aumenta los beneficiosos ácidos grasos omega-3 y las vitaminas liposolubles en su leche.

Hay cientos de tipos de queso. Afortunadamente, la mayoría son muy bajos en carbohidratos y altos en grasa, lo que los hace ideales para una dieta cetogénica.

Aquí hay algunos quesos que son más bajos en carbohidratos para una dieta keto: